美食
過(guò)油肉
過(guò)油肉是
山西最著名的傳統(tǒng)特色菜肴。相傳此菜肴最早出現(xiàn)于南北朝，原是堯都平陽(yáng)（今
臨汾）一帶官府中的名菜，后來(lái)流傳于
太原民間。在宋代就已成為市肆上經(jīng)營(yíng)的有代表性的品種。 “過(guò)油肉”在
江蘇、
上海和
浙江地區(qū)都有，而山西過(guò)油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。
燒豆腐
燒豆腐是晉城市高平的一種特有傳統(tǒng)食品，至今已有2000多年的歷史。據(jù)傳，公元前260年長(zhǎng)平之戰(zhàn)，趙括被秦將白起一舉打敗，40萬(wàn)趙軍降卒被白起坑殺。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作白起肉，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料，人們食后頗覺(jué)新鮮，別具一番風(fēng)此菜皮黃肉白，松軟筋道，辛辣鮮香，風(fēng)味別具。
糖醋里脊
糖醋里脊是山西名菜，與過(guò)油面等成為晉菜的代表。色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩，具有健脾開(kāi)胃、氣血雙補(bǔ)的效果。
全晉醬梅肉
北方人總說(shuō)無(wú)肉不成席，無(wú)酒不成宴。在山西，除了面點(diǎn)，在老百姓的餐桌上最常見(jiàn)的還有這道醬梅肉。就是不愛(ài)吃肥肉的人也忍不住要吃幾塊兒的，塞在嘴巴里，香爛可口，肥而不膩，獨(dú)具特色。而且制作工藝很簡(jiǎn)便，自己在家同樣可以燒出這樣的美味兒。
酸菜炒莜面
酸菜炒莜面酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西濃郁地方特色的菜肴，同時(shí)也是一道健康飲食。莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参铮錉I(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病；對(duì)糖尿病和中老年人常見(jiàn)的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用，但“不易消化，不宜多食”。
CHN
EN
JP
